Expresso
Espresso

Ingrédients :
La préparation de ce café ne requiert aucun ingrédient supplémentaire.

Préparation :
En Italie, c’est le café par excellence, tout simplement appelé « caffè ». Pour le préparer, prévoir pour chaque tasse environ 7 g de café moulu. Injecter 50 ml d’eau chaude sous haute pression à travers le café. Résultat : un café de couleur rouge à brun foncé recouvert d’une fine couche de crème mordorée.

Expresso macchiato
Espresso Macchiato

Ingrédients :
Un peu de lait et de cacao en poudre

Préparation :
Expresso surmonté de mousse de lait jusqu’au rebord de la tasse. Saupoudrer d’un peu de cacao en poudre.

Caffè crema
Café Crèma

Ingrédients :
La préparation de ce café ne requiert aucun ingrédient supplémentaire.

Préparation :
Le café préféré des Suisses, aussi appelé café « Schümli ». Sa préparation est celle d’un expresso, mais requiert 120 ml d’eau et des grains pour caffè crema. Il s’agit de grains au goût plus doux que les grains pour expresso en raison de leur torréfaction plus légère.

Ristretto
Ristretto

Ingrédients :
La préparation de ce café ne requiert aucun ingrédient supplémentaire.

Préparation :
Pour la préparation, prévoir pour chaque tasse environ 7 g de café moulu obtenu à partir de grains moyennement à fortement torréfiés. Pour le ristretto, injecter seulement 30 ml d’eau chaude sous haute pression à travers la poudre de café (contre 50 ml pour un expresso) C’est l’équivalent du « café serré ».

Cappuccino
Cappuccino

Ingrédients :
env. 80 ml de lait monté en mousse

Préparation :
Expresso ou caffè lungo surmonté de 80 ml de lait monté en mousse. Sa version viennoise, le « Kapuziner », est en plus couronnée d’un peu de crème fouettée. Il est également possible de le parsemer de quelques copeaux de chocolat.

Caffè lungo
Caffé Lungo

Ingrédients :
La préparation de ce café ne requiert aucun ingrédient supplémentaire.

Préparation :
Expresso préparé avec le double volume d’eau. Pour le préparer, prévoir pour chaque tasse environ 7 g de café moulu obtenu à partir de grains moyennement à fortement torréfiés. Injecter 100 ml d’eau chaude (contre 50 ml pour un expresso) sous haute pression à travers le café. C’est pourquoi ce café porte le nom de « Verlängter » (allongé) en Autriche.

Café au lait
Milchkaffee

Ingrédients :
env. 100 ml de lait monté en mousse

Préparation :
La recette classique est un mélange de 100 ml de mousse de lait et de 100 ml de caffè crema, d’où le nom de « mélange » que lui donnent les Autrichiens. Les cafés au lait italiens et français contiennent plus de lait que de café : le caffè latte ou café au lait compte, selon les goûts, environ 1/3 de caffè crema et 2/3 de lait chaud ou monté en mousse. Servir de préférence dans de grandes tasses en céramique.

Latte macchiato
Latte Macchiato

Ingrédients :
120 ml de lait

Préparation :
Cette préparation nécessite un travail minutieux pour obtenir les couches : faire mousser 120 ml de lait dans un verre à latte macchiato. Y verser lentement et délicatement un double expresso – celui-ci doit former une couche qui se détache entre le lait et la mousse.