Un cappuccino après 11h ?
Le cappuccino est le café classique que prennent les Italiens pour le petit déjeuner. C'est pourquoi, au sud des Alpes, après 11h, on entend souvent : Cappuccino ? No grazie ! Par contre, entre Bolzano et Brindisi, on boit l'expresso classique ou simplement le « caffè » après le déjeuner.
Vous aussi, essayez le classique « court ». Par exemple, dans sa variante « Ristretto », l'expresso se prépare avec seulement 30 ml d'eau au lieu de 50 ml. Pour rester dans le style, servez un petit verre d'eau à côté.
La Dolce Vita pour la crème
Le sucre est vraiment une question de goût, cela ne fait pas de doute. Pour ceux qui ne veulent pas y renoncer, il ne faut pas utiliser de sucre en morceaux au risque de détruire la crème. Le mieux est de prendre du sucre blanc ou brun.
Encore un petit conseil : ne remuez pas votre café plus de trois fois avec la cuillère afin ne pas le faire refroidir trop vite. L'idéal est de ne pas complètement faire fondre le sucre avant de boire. Les cristaux de sucre légèrement fondus doivent encore apparaître dans le fond de la tasse.
Hm, quelle bonne odeur !
Pourquoi pas un café classique accompagné de petits biscuits, les Amarettini ? Les petits biscuits doivent leur nom à leur goût légèrement amer qui provient du mélange entre les amandes douces et l'arôme des amandes amères. Voici la recette :
2 blancs d'œuf
1 pincée de sel
200 g de sucre
200 g d'amandes moulues
1 petite bouteille d'huile d'amandes amères
Du sucre glace à saupoudrer
Préparation :
Battre fermement le blanc d'œuf avec le sel et 100 g de sucre. Mélanger le restant de sucre, les amandes et l'huile d'amandes amères et incorporez la préparation aux blancs en neige. Sur une plaque, former des tas gros comme une noisette. Faire cuire de 15 à 20 min (four électrique : 150°C ; four au gaz : niveau 1). Saupoudrer de sucre glace et savourez avec une délicieuse tasse de BellaCrema®.
Mais avec une noix de crème fraîche, s’il vous plaît !
Savourez votre café comme dans un salon de thé typique de Vienne : ici, le lait mousseux est remplacé par une « noix de chantilly » typique de l'Autriche, à l'exemple du Franciscain, un café au lait très clair avec une noix de crème fraîche. L'« Einspänner » est également couronné d'une noix de crème mais, sinon, il est servi noir et dans un verre. Et, dans le « Fiaker », la noix de crème est accompagnée de cognac ou de rhum. Il va sans dire que vous devez déposer juste une petite noix de véritable crème fraîchement fouettée. Les cafés classiques le méritent bien, et vous aussi !
Un bon arôme bien conservé
Les différents arômes de café fraîchement moulu sont vraiment délicieux mais les substances volatiles sont bien difficiles à conserver. Les cafetières automatiques conservent parfaitement les arômes car les grains sont fraîchement moulus pour chaque tasse. Nous vous recommandons de remplir votre machine avec la quantité exacte de grains dont vous avez besoin. Les grains garantissent le goût mais les arômes risquent de s'évaporer avec le temps. Les paquets des grains de café entamés se conservent bien fermés au réfrigérateur.
L’alternative épicée
Vous pouvez varier le goût de votre café avec autre chose que du sucre ou du sirop : essayez avec le goût de délicieuses épices qui aromatiseront votre café au lait ou d'autres spécialités à base de lait. Faites bouillir un morceau de gousse de vanille fendue, un peu de cardamome ou un morceau de bâton de cannelle dans le lait, passez la préparation au tamis et mélangez au café. Légèrement épicé et délicieux !
Une cafetière automatique multitalents – toute la gamme des spécialités de café
La CAFFEO® permet de préparer différentes spécialités de cafés. En variant les grains de café, les quantités de café et les quantités d'eau, vous obtenez un expresso ou une tasse de café tout à fait normale. Les cafetières automatiques CAFFEO® disposent également d'une buse pour faire mousser le lait afin de réussir facilement les cappuccinos, Latte Macchiato & Co.
Vive la pression – Les avantages des cafetières automatiques
Pendant la filtration, la cafetière automatique projette l'eau chaude avec une forte pression sur la mouture fraîchement moulue.
Comme la mouture reste très peu en contact avec l'eau, les substances amères n'ont pratiquement pas le temps de se libérer. La pression et une soupape spéciale pour la crème produisent également une fine crème sur le café - pour un plaisir particulier du café.
Pour personnaliser le goût, la plupart des cafetières automatiques, comme la CAFFEO®, vous permettent de régler la force et la quantité du café.
Une fois doux, une fois expresso – deux sortes de grains dans une seule cafetière automatique
La plupart des cafetières automatiques permettent d'utiliser une deuxième sorte de mouture. Nous vous recommandons dans ce cas d'utiliser des grains entiers que vous moulez juste avant la préparation. Si vous désirez utiliser régulièrement deux sortes de cafés, nous vous recommandons la CAFFEO® de Melitta® avec le Bean Select, le réservoir à grains à deux compartiments. Vous pouvez ainsi choisir tranquillement entre deux sortes de grains tasse après tasse.
La crème – née de la mousse – fine, voluptueuse et extrêmement aromatisée !
La mousse qui se forme sur la surface du café au moment de la filtration s'appelle la crème. Elle se compose d'huiles essentielles et provient de l'eau qui est projetée à forte pression (env. 15 bar) à travers la mouture. Pour le café, la crème agit comme une couche protectrice car elle empêche que les fines substances aromatiques ne s'évaporent trop rapidement.
La couleur dorée du café – des valeurs moyennes à suivre
La couleur de la crème dépend de différents facteurs. Si la crème est trop foncée, cela peut être dû à la température de filtration trop élevée ou aux grains trop finement moulus. Si la crème est trop claire, le café a peut-être été moulu trop grossièrement ou la température de filtration était trop basse. La plupart des cafetières automatiques permettent de régler tous ces facteurs.
Toutes les eaux ne se ressemblent pas – <br>l’eau idéale pour un plaisir du café parfait
Même si vous ne remarquez pas la différence à la première gorgée : toutes les eaux ne se ressemblent pas. Leur dureté est différente, c'est-à-dire que leurs teneurs en substances minérales ne sont pas les mêmes. Pour un plaisir du café parfait, nous vous recommandons d'utiliser un filtre à eau spécial qui supprime le calcaire et les substances détériorant le goût, protège votre machine et permet de garantir un meilleur goût. Pour les modèles CAFFEO®, nous recommandons l'utilisation du filtre à eau Melitta Pro Aqua. Tous les modèles sont livrés avec un filtre.
