Le plus haut des cafés

Il plaît au palais et étonne. Le délicat arôme de l'Arabica sent encore l'air des montagnes et tout le soin qu'il a demandé. Il est plutôt cultivé dans des régions situées entre 600 m et 2 200 m d'altitude.

De la cerise au grain

De 1 000 à 200 : au bout du chemin qui mène au café brut, il ne reste plus qu'un cinquième de la quantité d'origine, quel que soit le grain ou la méthode d'affinage.

Loi relative à la pureté

Des grains non arrivés à maturité dans le café brut peuvent altérer le goût de tout un paquet. Avec un débit de 400 grains par seconde, les trieuses veillent à la pureté de l'Arabica.

Chez lui presque partout dans le monde

Il s'étend jusqu'en Amérique centrale. S'il est cultivé à la bonne altitude, l'Arabica pousse au Vietnam et au Mexique, du 22° nord au 26° sud de latitude.

Le sprinter

Il faut de 9 à 11 mois à l'Arabica pour arriver à maturité. Pour une plante, cette période entre la floraison et le fruit est longue. Mais les autres sortes de café ont besoin de plus de temps.

La douceur délicate

L'Arabica ne se distingue pas seulement par son goût délicat. Il est exceptionnellement doux et contient environ de 1,1 à 1,7 % de caféine : 2 fois moins que d'autres sortes.

Une récolte de cerises en quantité

L'Arabica brésilien est récolté selon la méthode du tamis. Les cerises sont arrachées de la branche, étalées et séchées jusqu'à ce que les grains puissent en être extraits sans résidus.

Sélection de l’Arabica

Les « Colombiens » sont les meilleurs Arabicas. Les cerises sont cueillies de la branche à la main. Puis elles sont traitées à l'eau : Elles sont directement lavées et pré-triées, leur peau ainsi que leur pulpe sont immédiatement enlevées. Elles sont ensuite relavées puis séchées.